脫脂大豆蛋白粉主要是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)脫脂(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)為原料，再(zai)經過(guo)一系列加工(gong)(gong)成的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)粉。而脫脂(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)則是(shi)(shi)(shi)(shi)提取油脂(zhi)后的(de)(de)殘余(yu)物，因提取油脂(zhi)的(de)(de)方(fang)法(fa)不(bu)(bu)同有豆(dou)(dou)(dou)粕和豆(dou)(dou)(dou)餅之分，豆(dou)(dou)(dou)粕是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)溶液浸出法(fa)提取油脂(zhi)后的(de)(de)殘余(yu)物，豆(dou)(dou)(dou)餅是(shi)(shi)(shi)(shi)指用(yong)(yong)壓榨法(fa)提取油脂(zhi)后的(de)(de)殘余(yu)物。在(zai)生(sheng)產(chan)脫脂(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，由于受到各種因素(su)的(de)(de)影響，導(dao)致大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白發生(sheng)不(bu)(bu)同程度的(de)(de)變(bian)性，所(suo)(suo)以(yi)(yi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)同方(fang)法(fa)所(suo)(suo)加工(gong)(gong)的(de)(de)脫脂(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)，在(zai)性狀方(fang)面也會(hui)(hui)有所(suo)(suo)差異。蛋(dan)白質之所(suo)(suo)以(yi)(yi)會(hui)(hui)在(zai)脫脂(zhi)過(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)變(bian)性，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)由于受熱程度，溶劑種類，大豆(dou)(dou)(dou)所(suo)(suo)處的(de)(de)狀態等(deng)。如(ru)果(guo)用(yong)(yong)正己烷，整(zheng)個加工(gong)(gong)過(guo)程中(zhong)還要注意溫度不(bu)(bu)宜超(chao)過(guo)60攝氏度，則蛋(dan)白質不(bu)(bu)會(hui)(hui)變(bian)性；如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)酒精(jing)，易使(shi)蛋(dan)白質變(bian)性。